Paccheri con astice: più che un piatto è una poesia

Un prodotto eccellente come i paccheri di Gragnano, pasta che gode del marchio di Indicazione geografica protetta, e l’astice, pescato anche in alcune zone del Mediterraneo, insieme sono due elementi raffinati e gustosi per preparare un primo piatto di mare delicato.

I paccheri sono un formato di pasta tradizionale napoletana dalla forma di maccheroni giganti, esclusivamente realizzati con semola di grano duro e trafilati in bronzo. 

I paccheri vengono essiccati a una temperatura compresa tra 40 e 80°C, per un periodo compreso tra le 6 e le 60 ore, in celle statiche di prosciugazione oppure in tunnel di aria calda. Il confezionamento, invece, deve avvenire entro 24 ore nello stesso luogo di produzione.

In napoletano pacchero significa schiaffo. Il termine però deriva del greco antico (da πας, "tutto" e χειρ, "mano") dei primi fondatori di Parthènope e ancora usato nella lingua italiana come "pacca", cioè uno schiaffo dato a mano aperta. 

Da qui il nome del tipo di pasta, dalla taglia molto superiore alla norma, in genere accompagnato da sughi gustosi. Ma altri sostengono che il nome derivi dal rumore prodotto quando vengono mescolati insieme alla salsa.

I modi per gustare i paccheri e i condimenti possibili sono infiniti ma una delle ricette più scenografiche è quella con l’astice, crostaceo dalle grandi chele. E il ristorante, che tra tutti a Napoli, lo cucina nel modo migliore è ‘a Fenestella di Posillipo.

‘a Fenestella: la location ideale per festeggiare un evento importante

‘a Fenestella è uno dei ristoranti più esclusivi di Posillipo, è la location perfetta per celebrare un giorno speciale, indimenticabile. Il ristorante napoletano, infatti, saprà rendere unica la tua occasione da festeggiare.

Al ristorante ‘a Fenestella è possibile organizzare eventi e cerimonie. L’ambiente, suggestivo e accogliente, sarà la cornice ideale per vivere il tuo sogno. 

Affidati a noi: faremo del tuo matrimonio, del battesimo e della prima comunione dei tuoi figli, della tua laurea, del tuo pensionamento o di qualsiasi altra occasione da festeggiare, in compagnia di parenti e amici, un momento memorabile.

Al ristorante ‘a Fenestella troverai piatti genuini, ricercati, di altissima qualità e attentamente selezionati che rispettano il culto e la tradizione napoletana ma con uno sguardo all’innovazione. 

Il menù della vostra cerimonia sarà personalizzato e scelto con cura per rispondere ai vostri gusti, alle vostre esigenze e ai vostri desideri.

La nostra struttura ospita tutti i tipi di eventi garantendo professionalità, cortesia e qualità, grazie alla lunga esperienza maturata nel settore e alla grande dedizione dell'esecutivo e dei suoi collaboratori.

Vi faremo sentire a casa ma in più potrete godere del mare, del profumo di pesce e di un panorama mozzafiato.

10 CONSIGLI PER RICONOSCERE IL PESCE FRESCO

Quante volte avete chiesto se il pesce fosse fresco al pescivendolo o seduti al ristorante, l’avete odorato prima di assaggiarlo?

Più che importante è saperlo riconoscere sin da subito, sia quando lo comprate per voi, sia quando lo gustate al ristorante, non solo per capire se e quando mangiate bene o male, ma anche per evitare pericolose conseguenze per la salute.

Vediamo i dieci più comuni metodi per capire se il pesce è fresco:

1. Profuma di mare

Il pesce fresco è sempre profumato di mare e salsedine. L’odore è il primo indizio sulla sua freschezza. Se sentite un odore poco gradevole, che sa magari di ammoniaca, sostanza purtroppo spesso usata per disinfettare il pesce e ritardarne la putrefazione, scappate prima di cominciare a mangiare.

2. Colore brillante

Il pesce fresco è brillante, mai monocromatico e con sfumature verdastre bluastre che cambiano con la luce.

3. Occhio vivo e pupilla nera

Gli occhi dei pesci freschi non mentono. Devono essere ancora gonfi, uscendo leggermente dal bulbo oculare e con la pupilla nera. Evitate i pesci con occhi spenti e con la pupilla grigia.

4. Corpo lucido e scivoloso

Il pesce fresco è avvolto da muco cutaneo lucido che rende la sua pelle cangiante alla luce. Il pesce non fresco è invece opaco. Anche per questo il pesce fresco è scivoloso tra le mani.

5. Rigido e compatto

Prendendo il pesce in mano dovete sentire il suo corpo rigido. Regola chiaramente non valida per i pesci di natura non rigida come seppie, polipi e calamari.

6. Il fegato pieno di cibo

Il pescato fresco si capisce dalla presenza nel fegato di cibo, come ad esempio altri pesci, ed è di colore scuro. Se invece si tratta di pesci di allevamento che sono tenuti a digiuno da un giorno, uscirà un liquido giallastro dato dai mangimi.

7. Lisca che non si stacca subito e carne soda

La carne del pesce fresco è soda e si stacca a stento dalla lisca centrale.

8. Branchie colore rosso vivo

I pesci freschi hanno branchie sono rosso vivo e un odore salmastro perché ancora impregnate di acqua marina.

9. Rilascia molti liquidi nell’acqua di cottura

Il pesce fresco deve rilasciare molti liquidi in cottura. Se sono troppo asciutti sono un indizio spiacevole.

10. Evitate le offerte

Nessuno regala del buon pesce fresco. Se c’è un’offerta troppo vantaggiosa il pesce è da smaltire, fatevi qualche domanda.

Questi sono tutti accorgimenti che ogni giorno un ottimo ristorante come 'a Fenestella conosce bene e applica sempre per garantire il massimo della freschezza e qualità della sua principale materia prima.

Frutti di mare: ecco perché fanno così bene

Immaginate di stare gustando un’ottima cena a base di pesce, sorseggiando un buon vino bianco che ne esalta i sapori su una splendida terrazza sul mare. Ecco, adesso, immaginate che tutto questo vi faccia anche molto bene.

                            

E una gustosa cena a base di pesce non può che fare venire in mente i frutti di mare, utilizzati spesso nei ristoranti sia come primi, che come secondi.

Questi molluschi, con o senza conchiglia, sono organismi acquatici della famiglia degli invertebrati, che offrono molteplici benefici a chi li consuma.

Vediamo quali sono, ma facciamo prima un’importante distinzione:

I frutti di mare possono essere molluschi o crostacei.

Dei molluschi fanno parte:

·       Cefalopodi: privi di conchiglia e muniti di tentacoli e ventose, come polipo e seppia;

·       Gasteripodi: muniti di conchiglia con guscio unico, come le lumache di mare;

·       Bivalvi: muniti di più gusci, come le vongole o le cozze.

Dei crostacei, provvisti di scheletro esterno, fanno parte:

·       Macruri: come l’aragosta;

·       Brachiuri: come i granchi;

·       Stomatopodi: come la cicala di mare.

Perché fanno così bene?

Sono ricchi di proteine nobili: vitamine come la B12 e sali minerali vari come ferro, zinco, selenio e iodio.

Contengono acidi grassi del gruppo omega 3: fondamentali perché migliorano lo stato d’animo stimolando serotonina, aumentano la fluidità delle membrane cellulare dei neuroni, migliorando la loro comunicazione. Ecco spiegato perché si dice che mangiare pesce rende intelligenti.

Pieni di proteine nobili: aminoacidi essenziali per il nostro organismo

Zinco elevato: mantiene una buona funzione dell’apparato riproduttore maschile e femminile.

Fonti di iodio: che facilita un buon funzionamento della tiroide, che essendo l’organo per il mantenimento di un buono stato fisico, aiuta a anche a dimagrire.

Cosa rimane da fare?

Prenotare subito in un buon ristorante e godersi le meraviglie belle e buone di un piatto a base di frutti di mare.

Si respira aria di Primavera a Posillipo

Profumo di mare e di terra. 

Sono gli odori che senti quando arrivi a Posillipo, quartiere 

residenziale collinare nella splendida città di Napoli. 

Una delle zone più suggestive della città partenopea che con 

la sua costa a strapiombo e le eleganti ville regala una 

panorama mozzafiato sul golfo napoletano.

Meta di tanti turisti tutto l’anno, le strade di Posillipo sono 

una tappa obbligata per chi è in visita a Napoli e sono un 

angolo di paradiso per gli abitanti della città. 

Siamo nel cuore di una città che regala prodotti dal mare e 

dalla terra, che con le sue specialità incanta i palati delle 

persone. E con la primavera alle porte cambiano anche i 

prodotti sulla tavola.

É importante, infatti, come spiega il Policlinico Federico II 

“consumare frutta, verdura e pesce seguendo il naturale 

ciclo delle stagioni permette di gustare i cibi quando sono 

più genuini, con la maggiore concentrazione di sostanze 

protettive, riducendo il rischio di ingerire fertilizzanti, che 

possono essere dannosi per la salute”.

Arriva la Primavera e le stagioni, si sa, cambiano i piatti. 

Arrivano sulle nostra tavola fave fresche, unico legume che 

può essere mangiato anche crudo, asparagi, bietole, 

broccoli, carciofi, cardi, carote, cavolo cappuccio, cicorie, 

finocchi, lattughe, porri, rape bianche, ravanelli, spinaci e, 

ancora per poco, arance, limoni bianchetti e mandarini 

tardivi.

Mentre il mare ci porta cefali, gamberi bianchi e rossi, 

gamberetti, lampughe, orate, palamita, pesce bandiera, 

polpi, saraghi, scorfani, spigole e vongole veraci.

Insomma, ormai non manca proprio niente: i prodotti a km 

zero ce li regala la natura e noi li cuciniamo per te al 

ristorante ‘A Fenestella di Posillipo.

Guida agli abbinamenti Vino-Pesce.

Un bicchiere di vino è la ciliegina sulla torta per completare una cena a base di pesce fresco.

Ma come scegliere il vino che si abbina meglio alla pietanza che scegliamo?

Di norma, la regola più rispettata e seguita finora è:

“Far si che il corpo del vino sia proporzionale alla struttura della pietanza.”

Ciò significa che un piatto complesso con una preparazione elaborata dovuta al tipo di cottura, alla quantità o preziosità degli ingredienti, va abbinato ad un vino altrettanto complesso e robusto, di buon invecchiamento, che non sia sovrastato dalla personalità del cibo.

Di contro, un piatto leggero e delicato non dovrà essere "coperto" da vini troppo importanti o dotati di una pronunciata componente aromatica, ma si sposerà ad un vino schietto, leggero e giovane.

Tendenzialmente, ogni piatto dovrebbe essere accompagnato (idealmente) da un vino diverso, ma ciò significherebbe variare il vino per ogni portata diversa.

Come eseguire l'abbinamento Vino-Cibo?

Se il cibo presenta sapidità, gusto amarognolo e una tendenza acida allora sarà necessario accostarlo a un vino morbido, delicato e cedevole al fine di mitigare le sensazioni aggressive del cibo.

Se il cibo si presenta untuoso ma poco strutturato come ad esempio un'insalata di mare, dovremmo abbinare un vino sia tannico che alcolico che, dunque, smorzi l'untuosità del vino, detergendo la bocca.

Se stiamo degustando un piatto a base di cibo leggermente dolce (crostacei), bisognerà abbinare un vino sapido, fresco e frizzante per contrastare la tendenza dolce del cibo.

Gli abbinamenti che preferiamo sono:

•         con Branzino, Orata, Sogliola è meglio abbinare Vini Bianchi Secchi: per valorizzare il pesce bianco dal sapore delicato è meglio abbinare un vino leggero, giovane e non troppo aromatico, così da non sovrastarne il gusto;

•         con Salmone, Tonno e Pesce spada è meglio abbinare uno Chardonnay e un Pinot Noir: il piatto a base di pesci più sostanziosi richiede un vino più strutturato e più robusto;

•         con i Crostacei è meglio abbinare un Vino spumante: le bollicine esaltano i frutti di mare quali scampi, gamberi, aragoste, granchi o astici.

L'alimento amico della Dieta? Il Pesce!

Alla griglia, al vapore, fritto, o arrostito, il pesce è uno degli elementi base della nostra alimentazione e, secondo la maggior parte dei nutrizionisti e dietologi, uno dei più consumati e consigliati nelle diete dimagranti.

Eh si...le feste Natalizie, l'atmosfera magica, le riunioni familiari e le vacanze, portano la popolazione italiana a un consumo maggiorato di calorie e cibo in generale. Ci dimeniamo tra Pandori e Panettoni e ci facciamo cullare dalle ricette della nonna o della mamma, per poi ritrovarci, oggi, nella settimana dopo la festa dell'Epifania, a Dieta Ferrea.

Il consiglio che possiamo darvi?

Affidatevi a un Professionista del mestiere che sappia creare l'abbinamento di cibi più adatto alla vostra morfologia, alle vostre preferenze, ai vostri obiettivi e alle vostre abitudini alimentari e di vita.

Se, invece, volete ottenere dei risultati senza alcun aiuto, da esperti del pesce, ci limitiamo a darvi qualche consiglio su quante volte mangiarlo, come cucinarlo e quale prediligere.

Il pesce è uno degli alimenti che apporta maggiori sostanze nutritive in assoluto. Che sia affumicato, fresco o surgelato, è preferibile consumarlo tre volte a settimana. Ciò a cui bisogna far attenzione è la quantità di olio presente se inscatolato o conservato sott'olio poiché è proprio nell'olio che sono depositate tutte le calorie di cui dovremmo fare a meno.

Per una corretta alimentazione, di norma, bisognerebbe prediligere il pesce azzurro e il salmone, i quali apportano buone dosi di acidi grassi insaturi indispensabili. In generale, qualsiasi tipologia di pesce o mollusco è adatto e raccomandabile per il mangiar bene.

Uno dei vantaggi del pesce sta nelle quantità previste: se per altri alimenti dobbiamo sempre ridurre le quantità per non esagerare, il pesce permette di coprire il fabbisogno di proteine senza eccedere con i grassi o le calorie. Non sarà necessario ridurre le porzioni a tal punto da percepire l'inizio della dieta come un cambiamento drastico. Inoltre, è altamente digeribile.

Che tipo di pesci prediligere?

La qualità del pesce nato in mare aperto è inarrivabile quindi, se potete, scegliete sempre di consumare pesci nati e cresciuti in mare e non in allevamenti; tuttavia il pesce d'acqua dolce differisce da quello proveniente dal mare solo per qualche dettaglio come la minore presenza di vitamina E, di Iodio e di grassi polinsaturi.

Infine, come cuocerlo?

Consigliamo:

•         cotture al vapore (adatte per merluzzo, sogliola e trota);

•         cotture al forno o alla griglia (adatte per calamari, polpi, seppie, triglie e alici);

•         cotture in acqua (adatte per cefali, dentici, orate, spigole, trote).

Che tu lo preferisca crudo o cotto, di origine marina o d'acqua dolce, cucinato al vapore, al forno, alla griglia o in acqua, il pesce rimane il cibo adatto per la tua salute e il benessere del tuo corpo.